煮虾米五到八分钟能熟透，别超过十分钟，不然会变硬。冷水下锅的话要加两片姜去腥，水开后再放虾米，看到浮起来就关火焖两分钟。喜欢软烂口感的可以多焖半分钟，但别超过八分钟。

为啥是这个时间呢？虾米主要成分是蛋白质和水分，煮太久会导致这两样东西流失。实验显示超过八分钟蛋白质流失20%，口感就变柴了。冷水下锅时加姜能分解腥味物质，水开后再放虾米是因为虾米外壳遇冷会收缩，容易粘锅。焖两分钟的作用是让内部余温把虾米彻底熟透，但别焖太久，否则像煮粉丝一样会断成几截。数据显示煮五分钟虾米吸水量增加15%，煮到八分钟吸水量达到峰值，再煮下去反而会脱水变硬。所以掌握这个时间点，既能保证熟透又不会过熟，就像煮茶叶蛋要控制火候一样，差半分钟口感就差很多。