烤肉温度得看肉和工具，电烤炉200到250度最合适，炭火炉得加20到30度。牛肉选200多度，羊肉220度，猪肉240度，肉厚薄不同得调温。电烤炉先预热，炭火炉得看明火大小。

因为烤肉温度合适主要看肉和工具，比如电烤炉温度比炭火低二十到三十度。肉分部位得换温度，牛肉200多度脂肪融化最香，羊肉220度纤维更嫩，猪肉240度外焦里嫩。实验数据说，200度烤30分钟牛肉水分流失少15%，220度烤羊肉汁水保留多20%，240度烤猪肉焦香层厚度比低温多0.3厘米。电烤炉得先烤5分钟定型，炭火炉得翻面别烤过头。工具不同温度差大，肉厚薄影响时间，得灵活调整。