烤羊排要放5到8克五香粉，每斤肉用这个量刚好，还要加点孜然辣椒粉提味。先拿羊排擦干水分，腌的时候抓匀，烤前刷层油更香。

爱好者们都说这个量合适，网上查过很多菜谱都差不多。五香粉含十三种香料，5克能提香不抢味，8克能带点回甘。北方人偏咸要加点盐，南方人爱甜就撒点糖，比例得调。比如500克羊排放2.5克五香粉，腌1小时再烤，皮脆肉嫩没腥味。老饕们试过多次，少放容易发柴，多放会掩盖羊肉鲜味。数据上讲，香料总量占腌料的15%左右，五香粉占其中三分之一，剩下的7成放盐糖葱姜蒜。烤的时候200度先烤30分钟，翻面刷酱再烤20分钟，这样火候才对。