煮虾米开水要煮3-5分钟，水开后再下锅，关火焖1分钟。先放虾米进冷水锅，水烧开后转中火煮两分钟，关火别开盖子焖一分钟，这样壳肉都酥软入味。

为啥是这个时间呢？因为虾米壳硬得跟石头似的，得开水下锅高温才能把壳煮软。高温煮的时间不能太长，3-5分钟正好把壳煮透又不把肉煮老。根据《中国烹饪百科全书》数据，虾米煮超过5分钟肉会变老像橡皮筋一样硬邦邦的。先冷水下锅容易把壳煮裂，水开后再煮能让壳均匀受热。关火焖的那分钟，蒸汽能把肉里的腥味逼出来，就像煮饺子要盖盖子一样道理。要是煮太久，肉里的蛋白质会凝结成网状结构，口感就变差了。所以掌握这个时间点，既省火又保证口感。