炭火温度得够高，500度左右才够劲，羊肉串别太大个，三指宽的块头烤得均匀。串签别太密，肉块之间留空隙，这样受热才透。三串一起烤，五分钟翻一次，表面焦黄肉就熟了。

你看啊，羊肉里头的脂肪得化开，中心温度上70度才算真熟，翻两次火候才稳当。数据说普通羊腿肉每分钟升温2-3度，三指宽肉块烤够8分钟，外皮硬得能敲响，内部温度刚好卡在65-75度区间。炭火中途别加水，湿度一高肉就回软，翻动太勤反而容易烤焦。串签间距留一指宽，这样热风能钻空隙，烤出来的肉皮脆肉嫩才对味。