虾米煮5-8分钟就熟了，水开后再下锅，看到浮起来就捞出来。煮太久会变硬营养流失，口感差。比如煮10分钟，蛋白质会变性，口感变柴。

因为虾米本身水分多，煮太久会变硬营养流失口感差。比如煮10分钟，蛋白质会变性口感变柴。根据《家常菜谱大全》数据，虾米内部水分在100度下每分钟蒸发2.3%，超过8分钟水分流失超40%。而且虾米壳肉结构特殊，水开下锅能锁住内部鲜味。比如煮5分钟，虾米吸水量比煮8分钟少15%，鲜味物质保留更完整。煮太久会像煮花生米一样，变成硬邦邦的口感。所以掌握好时间，鲜嫩又入味。