咱们烤肉得先看肉厚薄和部位，一般得用200到250度。厚的牛排200度烤40分钟，五花肉180度翻面烤15分钟，鸡翅200度烤20分钟。得用上下火，中途别频繁翻动，肉皮才脆。

为啥是这个温度呢？烤肉温度跟热源和食材水分有关啊。电烤炉200度能保持稳定热流，比明火少烤焦。牛排每分钟升温2-3度，200度能让肌红蛋白分解香，熟成时间刚好。五花肉180度烤15分钟，肥肉融化不油腻，瘦肉保持弹牙。鸡翅200度烤20分钟，表皮焦脆里头嫩，水分流失率比300度低15%。翻面间隔要根据肉色判断，深粉色再翻，避免烤过。数据说200度烤肉水分流失比250度少30%，肉汁更多。咱们得记住，肉越厚得用更高温，但别超过250度，不然会发苦。