烤羊肉串放盐得看肉量跟口味。一般每串肉放两三克盐，分两次放最合适。先腌的时候撒一半，烤到半熟再刷一遍剩下的，这样肉不会太咸还能入味。

为啥是这个量呢？有数据说每100克羊肉含钠量约300毫克，烤完重量变轻，按每串50克算，放3克盐刚好够。要是放5克，烤完可能变咸得发苦。盐分主要保住水分，但过量会让肉变硬。比如实验发现，盐放多了羊肉会失水30%，口感就差了。先腌后刷还能让盐分渗透均匀，烤出来的肉颜色也红亮。要是光腌不刷，盐容易结块，肉中间还是淡。现在人每天吃盐别超过5克，烤十串才放30克，算下来每天吃两串就够，健康又好吃。