蒸虾时间大约8到10分钟，大小不同要调整。蒸箱开盖再蒸2分钟让汁水收浓，虾壳别太老。比如大虾蒸10分钟，小虾8分钟就熟透，筷子能轻松戳穿就行。

为啥是这个时间呢？因为虾肉含水量高，蒸8分钟刚好熟透不散。比如100度蒸箱，虾肉含水量60-70%，8分钟能锁住水分。数据说虾壳每大1厘米多蒸1分钟，比如3厘米虾要10分钟。开盖收汁是关键，2分钟能让虾身更紧实。比如用筷子戳虾背，熟透的能戳出虾肉，半熟的可能戳不动。所以先蒸8分钟定型，再开盖收汁，这样虾肉鲜嫩不老，壳也容易剥。