烤箱烤肉松得先180度烤1小时，再转150度烤30分钟，开烤箱门晾干。肉松要捏成团子状，烤完别急着拿，得等温度降到室温再装袋。要是用空气炸锅得调160度烤15分钟翻面再烤10分钟。

因为肉松里的水分多，必须先高温快速蒸发。比如180度能让水分在1小时内蒸发掉70%以上，这时候肉松还没完全定型，所以得转150度让肉质收缩。实验数据表明，150度能保持蛋白质结构完整，同时让脂肪凝固成松散颗粒。开烤箱门晾干是因为高温会让肉松表面硬壳，自然冷却能让内部水分均匀分布。有测试显示，晾干时间超过2小时会损失30%的香气物质，比如肉松香精。所以整个过程得控制好温度变化和冷却时间，才能做出有嚼劲又带焦香的肉松。