泡虾的盐水要放多久啊？一般煮的时候用盐水泡十到十五分钟，温度得烧到九十度左右，这样虾肉才不会散掉。要是泡太久虾肉会变老，泡不够又容易煮散。记得放点姜片和料酒去腥，水开后再下锅最保险。

为啥是这个时间啊？首先高温盐水能让虾肉表面的蛋白质快速凝固，就像给虾裹了层保护膜。实验数据显示90℃盐水浸泡12分钟，虾肉紧实度比不泡的高40%（数据来源：《家庭烹饪科学手册》大前年）。要是泡超过15分钟，虾肉里的水分会大量流失，口感就变柴了。而且姜片中的姜辣素能分解虾的腥味物质，料酒里的酒精还能辅助蛋白质凝固。要是用冷水泡超过5分钟，虾肉就会变得像橡皮一样硬邦邦的。煮的时候水开下锅最关键，要是冷水下锅虾肉会先吸水再失水，口感就废了。记得用筷子戳一下虾身，能轻松戳透就熟透了，要是戳不动就再煮两分钟。