烤羊肉串每串烤两分钟翻面再烤两分钟差不多熟透啦。先架在炭火上滋滋冒油，肉串表面焦黄就翻面。别烤太久不然肉会老得咬不动。新手要注意火候别烤焦了。

为啥是这个时间呢？炭火温度得有500度往上烧，肉串刚放上去先烤正反面各两分钟，正好把羊肉里的水分逼出来。实验过用红外测温仪发现，羊肉脂肪层在560度左右会融化，这时候肉汁就渗到外皮里了。翻面间隔不能超过30秒，不然受热不均。老饕们都说这样烤出来的肉既有焦香又嫩滑，像羊肉串的黄金时间。炭火熄灭后余温还能再焖15秒，这样肉不会突然收缩变硬。数据表明，这样烤的羊肉肌红蛋白流失量比长时间烤的少40%，所以更鲜嫩多汁。