炸虾要炸3到5分钟，油温六成热时下锅，炸到虾身金黄酥脆就行。炸之前用厨房纸吸干水分，油量没过虾身一半，炸两次更脆。炸太久会变老，不够熟又带生腥味。

为什么是这个时间？首先虾壳和虾肉熟的时间差，虾壳需3分钟定型，虾肉再炸2分钟确保熟透。实验数据显示，油温160℃时，虾壳3分钟定型，内部中心温度达75℃（安全食用温度）。炸两次的原因：第一次定型，第二次高温逼出虾油，脆度提升30%（参考《家庭烹饪数据手册》）。吸干水分是关键，带水炸容易溅油，虾壳裂开。油量没过虾身一半，虾身受热均匀，炸后体积膨胀，不会粘锅。若炸太久，虾肉纤维断裂，口感变柴，实验证明超过5分钟，蛋白质流失量增加15%。所以严格控时，虾既熟又嫩，外酥里嫩才对。