虾粥一般熬够20分钟左右才能熟透，太短粥底不浓，虾肉还没散开；时间太长虾肉容易老，粥底反而变稀。关键要看着锅底冒小泡泡，用勺子背轻轻一推能挂住米粒就行。

为什么得这么熬呢？因为虾肉里的蛋白质和淀粉在60到70度水温下会慢慢融合，持续20分钟淀粉才能充分糊化。数据说熬过18分钟米粒黏度提升40%，但超过22分钟虾肉钙质流失量增加15%。具体操作是先大火煮沸腾，转小火盖盖子焖，中间别开盖子。勺子背挂住米粒这个动作，相当于给粥底加了个物理搅拌器，让米粒均匀受热。要是米粒粘勺子却滑下来，说明火候还差两分钟；要是米粒能轻松掉下来，说明该关火了。这样熬出来的粥既有米油又带鲜甜，虾肉嫩得能掐出水来。记得尝尝咸淡，虾粥淡了可以补点盐，咸了就多熬几分钟让味道渗透进去。