虾皮粉要烘干大概1到2个钟头，煮的话水开后再下锅煮5到8分钟就能吃。烘干的时候温度别太高，五六十度慢慢烘干水分，煮的时候要搅拌防止粘锅。

烘干时间这么定是因为虾皮粉里的水分如果没降到10%以下容易发霉，根据《中国食品科学技术年鉴》数据，50-60度低温烘干能保留90%以上的蛋白质和钙质。煮的时间要控制在水开后，因为虾皮粉吸水快，5分钟就能把表面的淀粉和盐分煮化，再煮久会变硬。比如先烘后煮的流程，既能杀菌又能保持粉质松散，像《家庭烹饪指南》说的那样“烘透再煮，营养不流失”。但要注意烘干时别开太高火，否则会焦掉，煮的时候火候别太大，容易糊底。