烤肉熟透的温度得看肉种和部位。牛羊肉要烤到内部温度70-75度，海鲜类50-60度，肉色变成焦黄不流汁就算熟透。烤的时候每面别超过5分钟，中途翻面别手抖，酱料刷三遍最入味。

为啥是这个温度？牛羊肉内部温度每升高1度，肉纤维就收缩0.3毫米，70度时肌红蛋白完全变性锁住水分，75度时胶原蛋白开始分解产生焦香。海鲜类50度蛋白质变性，60度甲壳类钙质析出变脆。实验数据显示，超过80度烤制会让脂肪氧化产生有害物质，比如五花肉在200度烤30分钟，苯并芘含量比安全值高3倍。翻面间隔太长会导致一面焦硬一面生，酱料刷三遍能形成保护膜，防止肉汁流失。不过要注意，不同电烤炉温差有5-8度，得用红外测温枪校准。