烤肉熟度分全熟、三成、五成、七成四种。全熟要烤70分钟，内部温度70℃；三成25分钟，45℃；五成40分钟，55℃；七成55分钟，65℃。七成最常见，外焦里嫩。

为啥七成最合适呢？因为烤肉肉纤维在55℃会变硬，65℃开始收缩，超过70℃全熟反而变干硬。中国烹饪协会大前年数据显示，七成熟占家庭烤肉选择率58%，温度刚好让脂肪融化不腻，肌肉纤维保持弹性。像牛肋条这种带肥肉部位，七成熟时肥肉半透明，瘦肉粉红色，汁水刚渗出，这时候夹着生菜吃最香。要是烤到五成，瘦肉还没完全变色就散了；全熟的话牙口不好的人咬不动。所以烤到55-65℃最保险，既能锁住水分，又不会烤过头。