烤肉丸的温度要控制在200度到220度之间，时间大概15到20分钟，中间得翻个面。肉丸得扎紧口，别让肉汁流出来。要是用牛肉丸就选220度烤15分钟，猪肉丸用200度烤18分钟，烤到表面金黄就差不多啦。

为啥是这个温度时间呢？温度太高肉丸外皮会焦掉，里面还没熟透。比如220度烤牛肉丸，外皮焦脆但内部温度刚到65度，这时候翻面能均匀受热。实验数据显示，200度烤15分钟会让猪肉丸中心温度达到68度，刚好全熟。要是少烤5分钟，中心温度可能还差3度，容易夹生。肉丸扎紧口能锁住水分，翻面时肉汁不会滴到烤盘里，这样受热更均匀。有次我烤了25分钟，结果外皮硬得像石头，里面还是粉红色，温度计测出来才75度，所以得记着时间别超。