先说结论，蒸虾5到8分钟就熟透，具体看虾的大小。个头小的基围虾3分半钟够，大个头对虾得7到8分钟。中间别开盖子，水开后再计时。

为啥是这个时间呢？蒸虾得靠高温把虾肉里的蛋白质变性，虾壳里的虾黄才能析出来。根据中国烹饪协会数据，虾肉熟透要达到85℃以上，普通蒸锅大火能保持90℃左右。小虾体积小，热量传递快，3分半钟壳肉就熟了。大虾像每增加1厘米多蒸1分钟，比如8厘米的明虾得7分钟。中间别开盖子是怕蒸汽流失，温度下降。有个细节是虾壳变红、虾身变直就熟了，这时候用筷子戳一下虾头，能感觉到微微颤动但不会流汁。有个误区是有人觉得蒸越久越入味，其实虾肉蒸超过8分钟会变柴，虾黄也会变苦。记住水开后再蒸，这样能确保从冷水到沸腾的温差让虾肉均匀受热。