闷虾两三分钟就够啦，水开盖子焖两分钟，开盖翻个面再焖一分钟，这样虾肉嫩又不老。你看啊，要是闷太久就成橡皮虾了，不入味还难嚼。

为啥是这个时间呢？高温下虾壳和肉里的水分得均匀蒸发，两分钟足够让虾壳变红透，这时候蛋白质还没完全凝固呢。实验过啊，用大火焖超过三分钟，虾肉里的水分蒸发完，蛋白质就硬得跟石头似的。数据摆着呢，虾肉最佳口感温度在85℃到90℃之间，焖两分半钟刚好达到这个区间。要是焖到四分钟，温度就蹿到95℃以上，肉就散架了。不过要是虾特别大个头，多焖半分钟也没啥，但别超过三分钟啊！