烤肉得用200到250度这个温度烤30到50分钟差不多合适。先放肉皮朝下烤15分钟定型，然后翻过来再烤25到35分钟。撒点孜然辣椒面翻两下就完事了。

为啥是这个温度和时间呢？200度能逼汁不粘锅，250度让外皮焦脆里头嫩。参考数据说牛肋条在220度烤25分钟脂肪融化得刚好，羊排要240度烤40分钟肉纤维才酥。翻面间隔不能超过10分钟，否则一面糊了另一面还没熟。像五花肉得先烤20分钟再转180度烤15分钟，这样肥肉不会全化光。温度低了肉会柴，高了容易烤焦，时间太短肉不熟，太长就硬了。就像烤鸡翅要200度烤15分钟翻面再烤10分钟，这样皮脆肉嫩最香。