泡虾用盐水得看大小小虾泡5分钟大虾得泡10分钟时间不够腥味去不掉泡太长肉会老记得加盐量每斤水加两勺盐水开再放虾这样鲜味才够

为啥小虾泡5分钟够大虾得泡10分钟呢因为虾肉厚度不同小虾肉薄盐分渗透快实验数据显示5分钟能去除90%的腥味物质大虾肉厚盐分渗透慢10分钟才够盐浓度每斤水两勺能析出虾的肌苷酸鲜味提升30%但泡太久比如超过15分钟肌苷酸流失肉会变硬所以控制好时间鲜嫩又没腥味记得水开再放虾别冷水泡不然虾肉会收缩硬邦邦的