烤菜温度和时间得看菜量大小和食材种类。比如烤鸡翅得180度烤25分钟，土豆片得200度烤40分钟。肉多就多烤会儿，菜叶少就少烤会儿。温度太高容易烤焦，太低不熟，得拿筷子戳戳试试。

为啥得这么讲究呢？烤箱温度每涨10度，食物熟得快一倍。像鸡胸肉180度烤20分钟能锁住水分，要是升到190度，水分流失快两成（数据来源：《家庭烹饪指南》2022）。土豆片得200度烤40分钟，表面脆里头软，要是少烤10分钟就咬不动。烤的时候得把菜摆成波浪形，热气能循环着烤均匀。中途别开烤箱门，温度骤降容易烤夹生。像烤红薯得200度闷烤30分钟，要是中途翻动，皮会裂开流糖。食材厚度超过3厘米就得垫锡纸，否则底部烤糊了上层还硬。这些经验都是老手试出来的，像烤排骨得先煎再烤，皮才脆。