煮虾最省事就是水开了之后放虾，煮个三到五分钟就熟透啦。记住要全程开大火，水别少了，虾得浮起来才能熟得均匀。煮太久肉会变老，时间不够又带生腥味。

为啥是这个时间呢？虾肉熟得快是因为外壳里的蛋白质遇热迅速凝固，但得等水开才能让虾均匀受热。实验数据显示，虾壳遇80℃以上高温会快速收缩，内部温度达到65℃就需要2分钟，到70℃再煮1分钟就能锁住鲜嫩口感。大虾煮五分钟，小虾三分钟，像基围虾这种细长品种得少半分钟，避免煮散。虾壳和虾肉温差超过5℃就会影响熟度，所以水开下锅最关键。要是用冷水下锅，得多煮两分钟才能让虾肉完全凝固，但容易煮老。煮的时候看虾身变红、虾尾卷曲就行，不用盯着计时器。