虾皮泡太久会营养掉，一个多小时泡完钙和蛋白质都少一半。泡太久水泡软了，虾皮里的矿物质和蛋白质都跑水里头了，像钙和磷这些好东西容易溶掉。

泡太久营养少得快，数据说泡一小时钙掉30%，蛋白质掉15%。虾皮本身钙含量高，但泡太久水泡软了，像虾皮里的谷氨酸钠也会溶掉，鲜味都少。正确泡法是换水泡20分钟，加两勺盐，这样钙和蛋白质都留得住。泡完的水别倒，煮汤还能补钙。要是泡太久，虾皮变软没嚼劲，营养也跑光光。