烤箱要烤薯片得用180到200度高温烤15到20分钟中间要翻个面让两面都脆

先说烤箱温度得180到200度烤薯片这个数儿，为啥呢？因为淀粉和糖分在150度左右开始变化，但要让外皮脆得像锅巴就得更高温。数据说红薯淀粉在160度糊化，而土豆淀粉得到170度才起壳。不过实际烤的时候得看薯片厚度，薄片可能180度就够，厚片得200度才能烤透。像用红薯片的话，淀粉含量高得快些，所以得180度先烤10分钟定型，再调到190度烤8分钟。要是用土豆片淀粉少得慢，得先180度烤12分钟再调到200度烤8分钟。中途翻面主要是防止一面焦了另一面还没熟，像烤15分钟的话，前8分钟先定型，后7分钟再焦化外皮。要是温度太低比如160度，淀粉得烤30分钟才能脆，但这时候里头还没熟透。温度太高比如220度，外皮焦得快但里头还没熟，得赶紧翻面。所以得180到200度这个区间，既能保证外皮脆又能让里头熟透。像用空气炸锅的话，温度得调到200度，但得用锡纸包着烤，因为空气炸锅热风不够均匀。要是用微波炉烤，得180度烤10分钟再转150度烤5分钟，但微波炉容易烤不均匀。所以烤箱温度得180到200度烤15到20分钟中间翻面，这个数儿是综合了淀粉糊化温度、薯片厚度和烤箱热风循环得出来的。