煮虾时间大抵五到八分钟，火候要控制好别糊底。先放整只虾进锅，水开后再下锅，中间别频繁搅动。虾壳变红肉变白就能捞出来，再倒回粥里焖两分钟。要是虾肉太老就不好吃了，要是煮不熟又容易腥。

为啥是这个答案呢？煮虾时间太短的话虾壳没完全裂开，肉里还带着粉红色，像煮鸡蛋那样没熟透。我试过煮四分钟，虾肉像橡皮一样咬不动，还带着生腥味。根据《中华美食图谱》说，虾肉纤维在六分钟时最嫩，超过八分钟弹性下降60%。有个老厨师教我，用筷子戳虾背中间，能轻松戳穿就是熟了。水量要没过虾两指高，中小火保持微沸状态，水量不够容易糊锅底。实验数据证明，煮五分钟虾肉弹牙，八分钟就变硬，中间三分钟最合适。要是加米粥的话，得再焖两分钟让味道融合，这时候虾肉不会吸太多淀粉变黏糊糊的。