烤蛋挞要放糖15-20克，蛋液用200-250克。烤的时候看着颜色变浅黄，蛋液凝固不流心就算好了。别放太多糖，不然会苦；别太少，蛋挞会发淡。蛋液少的话烤出来硬邦邦的，多的话会塌陷。

糖放少了蛋挞会淡，多了会苦，15-20克最合适，参考市售蛋挞液配方。蛋液比例200-250克是黄金值，太少烤不松软，太多容易塌陷，数据来自《家庭烘焙手册》第47页。烤的时候先开中火，等边缘凝固再转小火，避免蛋液流出来。烤到表面金黄，用牙签戳一下不粘蛋液就行。蛋液比例和糖量搭配好，烤出来的蛋挞外皮酥脆内里嫩，像刚出锅的刚咬开那个感觉。