虾皮泡发后要冷藏保存，一般能放3到5天。如果泡了半天还没用完，可以继续冷藏但建议尽快吃完。放太久容易变酸变软，闻到异味就不能吃了。

泡发后的虾皮含有大量蛋白质和水分，在室温下容易滋生细菌。根据《家庭食品安全手册》数据，4℃冷藏能将细菌繁殖速度降低80%。泡发半天时细菌数量还不多，但超过12小时就可能超过安全标准。虾皮本身盐分高，泡发后吸水量可达原体积3倍，这会加速腐败。建议用干净容器装好，放在冰箱冷藏室最下层，避免与其他食物串味。泡发时加的清水如果反复使用，残留的细菌会加速变质。曾有实验显示，泡发超过24小时的虾皮，其挥发性氨含量是新鲜时的2.3倍，这就是为什么会有酸臭味的原因。所以泡发半天还能吃，但必须当天用完，千万别超过三天。