烤薯角要控制在200度左右烤20到25分钟，刷油翻面两次最脆。老手都懂，先刷油再烤，撒点盐提味。

为啥是这个法子呢？温度太低水分排不净，薯角就软塌塌的；温度太高容易烤焦还脆不均匀。数据表明，200度能让淀粉充分脱水，表面水分蒸发完就脆了。刷油是关键，油膜锁住水分又形成脆壳，每面刷三次油最好。翻面间隔10分钟，让每面受热均匀。比如烤红薯条用180度就不够脆，而220度容易焦。油量别太多，刷太多反而黏牙。老手都试过，刷油后静置5分钟再烤，脆度能提升30%。撒盐是画龙点睛，盐分渗透让脆壳更酥。记住，烤完别急着吃，放凉后更脆。