咱们烤蛋挞得先预热烤箱到200度，烤25分钟左右。刚烤好的蛋挞要等五分钟再脱模，冷却后再吃最香。

咱们选200度烤25分钟是有讲究的。先说温度，200度能让挞皮快速定型不回缩，这时候挞皮里的蛋液刚好凝固成滑嫩质地。数据上显示，蛋挞在180度烤20分钟会偏软，190度烤30分钟容易开裂。咱们用200度烤25分钟，既保证挞皮金黄酥脆，又让蛋液在挞皮里形成完美蜂窝状结构。刚烤好的蛋挞温度太高直接脱模，挞皮会塌陷变形，等五分钟定型后再脱模，就像给蛋糕脱模前冷藏定型一个道理。要是用老式烤箱得多烤3分钟，因为老烤箱上层的温度比下层低5-8度。冷却时最好用竹签戳个洞，防止热气让蛋挞回缩变硬。