预热得3到5分钟就能开烤了。先开烤箱火，调到180度左右，等温度稳定了再放进去。预热太久蛋挞皮会硬，烤出来不松软。

预热时间不能太长，否则蛋挞皮会烤焦。根据烤箱温度变化曲线，预热超过5分钟温度会波动，热效率下降30%左右。实验数据表明，180度预热3分钟时，烤箱内温差稳定在±2度内，这时候放进去烤蛋挞，面皮受热均匀，表面能形成薄脆层。如果预热到5分钟以上，温度波动会导致面皮边缘先焦，中间还没熟透。不同烤箱温差有差异，老款烤箱可能需要多预热1分钟，新款智能烤箱可能少1分钟。记住看烤箱自带温度计，实际温度比显示温度高5度左右。