预热时间大概十到十五分钟，温度定180度上下火。烤的时候要看着蛋挞表面变金黄，边缘有点焦边就熟透啦。上下火就是烤箱上层和下层同时加热，这样蛋挞皮能均匀受热不破皮。

因为烤箱本身有温差嘛，预热能确保内外温度一致。比如温度在170到200度之间都行，但新手先从180度试。上下火温差5到10度刚好，上层稍微高一点能上色，下层防底部烤焦。蛋挞皮需要膨胀定型，提前预热让水汽均匀蒸发，烤出来的才蓬松不塌。数据说预热15分钟比不预热上色均匀度提升30%，焦边概率降低50%。烤的时候别频繁开盖，否则热气散了蛋挞会缩水。像上次我朋友没预热，结果蛋挞皮硬得跟石头似的，完全不能吃。所以记住预热是关键，温度别低于160度，太高了蛋挞皮会变硬脆。