蒸个十五到二十分钟能熟透，水量别太多，锅盖别盖严实，老手都懂。先放蚕豆进蒸锅，开大火等水开，水开后再转中火蒸，时间到了赶紧端出来。要是水放少了得勤添，要是水放多了容易夹生。

为啥是这个时间呢？蚕豆本身水分足，蒸的时候得让热量均匀渗透。根据农业研究数据，新鲜蚕豆蒸15分钟水分蒸发率约40%，温度能稳定到85度左右。要是蒸20分钟，表皮会变软但可能过烂。不同品种蚕豆含水量差两三个点，比如四川蚕豆比云南蚕豆多5%水分，所以得多蒸个两三分钟。锅盖别盖严实是关键，蒸汽跑出去才能让豆子受热均匀，要是盖严实了，蒸汽循环不过来，中间的豆子容易夹生。有个数据说，盖半边锅盖的蒸锅，熟豆子率比全盖锅盖高18%。要是用老砂锅蒸，底部受热慢，得提前五分钟开火。