烤蛋挞要180到200度烤15到20分钟，表面金黄里面凝固就行。刚烤好的别急着吃，等五分钟再切，不然蛋挞馅会流出来。

为什么是这个温度呢？因为蛋挞皮在180度能定型不破，200度才能让表面金黄酥脆。内部温度要达到65度以上才能让奶黄馅凝固，参考《烘焙温度控制手册》数据，超过200度蛋挞皮会焦黑，低于150度馅料会流出来。刚烤完温度太高容易烫伤手，等五分钟温度自然下降，这时候切馅料才不会粘刀。而且烤箱不同温度可能有5度误差，建议用温度计插进蛋挞中间测量，确保内部温度达标。