预热200度烤15-20分钟最合适。先放蛋挞皮进烤箱预热，等温度稳定了再放蛋挞液进去。烤的时候要盯着看别烤焦了，时间别太短或太长。

爱好者的话得这么解释：烤箱预热温度选200度是因为蛋挞皮和蛋液需要均匀受热。先预热200度能让挞皮定型快，蛋液慢慢凝固才不会破皮。数据说180度烤的话挞皮会塌，220度直接糊底。比如我试过三次，200度烤15分钟刚熟，再延长5分钟就上色更好看。要是用老烤箱得多预热3分钟，新烤箱少1分钟。温度太高会焦，太低就流芯。所以得看自家烤箱脾气调整，但200度是大多数烤箱的黄金点。