烤肠要烤够六到八分钟才够熟，每面各三四个钟头。别急着翻，等皮儿鼓成气球样再动它，用筷子戳得动不粘牙就是熟透的。

为啥是这个时间呢？烤箱得调到200度以上，肠衣受热会先鼓起来再变硬。实测数据说，普通电烤箱前两分钟上色快，后面四分钟让肉汁逼出来。要是用炭火烤，得离火苗三指宽，免得烤焦。有个关键点别忘——肠衣得提前用牙签扎几个小眼，防止烤着烤着"嘭"地爆开。上次我试过烤五分钟，肠衣全炸成小气球，肉都露出来了。所以严格按照六分钟能保熟，多烤一分钟就发苦。记住啊，熟透的烤肠咬下去要带点脆响，像咬开颗小肉弹珠似的才对。