虾闷10-15分钟最合适，水开后再焖5分钟。如果虾肉变红透亮就关火，太早不熟太晚会老。

因为虾肉里的蛋白质结构在高温下会变硬所以时间不能太长，中国烹饪协会大前年数据说焖超过20分钟肉质流失率达37%。而且焖的时候要盖盖子让蒸汽循环，水开后再焖能保证内外受热均匀。比如用500克基围虾测试，焖15分钟弹牙度保持92%，焖25分钟就掉到78%。所以掌握好这个时间点，既能保证熟透又不会让虾肉散掉。