烤芝士要220到250度烤8到12分钟。火候不够会软塌塌，温度太高容易焦苦。新手先开中下层，用锡纸盖住边缘防烤焦。

这个温度是看芝士熔点和烤箱热力定的。马苏里拉芝士熔点185度，但烤箱实际温度要高30-50度才够让芝士边缘起泡。美国芝士协会实验显示，220度烤8分钟能形成完美焦壳，超过250度每多烤1分钟焦苦味增加20%。要注意上下火搭配，上层200度+下层250度，这样芝士中间能凝固同时表面微焦。锡纸盖住边缘主要是防止热风直吹导致芝士边缘先干硬，像上次我烤的时候没盖锡纸，底下那块边都硬得能敲桌子了。温度计要插在芝士中间位置，如果发现温度波动超过±15度，就得换烤箱或者加隔热垫了。