烤蛋挞得用180度烤20到25分钟，中间得看看表面有没有金黄焦边。要是烤太短蛋挞皮会软塌塌的，烤太久就硬得像石头了。

为啥是这个温度时间呢？温度太高容易让蛋挞皮外焦里生，像我上次试过190度烤18分钟，结果边缘焦了中间还是湿的。180度刚好让蛋液慢慢凝固又不结块，像蛋糕胚要受热均匀才能蓬松。数据说180度下水分蒸发速度是150度快1.2倍，但温度太高会让黄油分离，像我试过185度烤20分钟，黄油都浮在表面了。时间得20分钟以上，像烤箱温度稳定后前10分钟主要蒸发水分，后10分钟定型上色。要是用170度烤30分钟，蛋挞皮会变得像橡皮一样硬，像上次试过170度烤28分钟，朋友都说咬不动。

模拟效果：

烤蛋挞得用180度烤20到25分钟，中间得看看表面有没有金黄焦边。要是烤太短蛋挞皮会软塌塌的，烤太久就硬得像石头了。为啥是这个温度时间呢？温度太高容易让蛋挞皮外焦里生，像我上次试过190度烤18分钟，结果边缘焦了中间还是湿的。180度刚好让蛋液慢慢凝固又不结块，像蛋糕胚要受热均匀才能蓬松。数据说180度下水分蒸发速度是150度快1.2倍，但温度太高会让黄油分离，像我试过185度烤20分钟，黄油都浮在表面了。时间得20分钟以上，像烤箱温度稳定后前10分钟主要蒸发水分，后10分钟定型上色。要是用170度烤30分钟，蛋挞皮会变得像橡皮一样硬，像上次试过170度烤28分钟，朋友都说咬不动。