蒸蚕豆一般15-20分钟熟透，水开后再放豆，盖盖子焖着。

蚕豆淀粉含量高，吸水快，15分钟水分能渗透到豆芯。实验显示水开后再蒸温度稳定在95℃以上，比直接蒸省火候。开盖看豆皮变软，约20分钟足够，避免过熟烂掉。温度不够时豆芯发硬，延长蒸制会破坏口感。数据表明，未开盖蒸制的水分蒸发量比开盖少40%，所以全程盖盖子才能保证均匀受热。