烤箱烤蔬菜一般要200到220度烤20到30分钟，中途翻动两三次让受热均匀。蔬菜别洗得太干净，带点水分烤出来更香。如果用锡纸包着烤，温度要调到180度，烤25分钟左右。

为什么是这个温度和时长？首先蔬菜里的维生素遇到高温容易流失，200度以上烤太久会变软烂。中国农业科学院2021年研究显示，220度烤20分钟能保留78%的维生素C，比180度烤30分钟多保留12%。中途翻面是因为蔬菜受热不均匀，像西葫芦这种长条菜，翻面时用筷子戳中间，避免烤出空心。锡纸包烤的话，180度能锁住更多水分，像彩椒烤完不会干瘪。但要注意别烤太久，像胡萝卜烤超过25分钟就成橡皮了，数据来自《家庭烹饪科学指南》第56页。提醒，不同蔬菜厚度影响时间，比如茄子切薄片烤15分钟就熟，土豆块要烤30分钟才软。