烤虾的上下火温度得这样分：先开200到220度烤个三到五分钟，等虾壳变硬再降到180到200度继续烤。这时候火候得注意别太猛，否则肉容易烤老，壳也容易焦。记得中途翻个面，让虾受热均匀。

为啥是这个温度呢？高温先烤主要是让虾壳快速硬化，防止水分流失。根据《家庭烧烤手册》数据，220度下虾壳硬化仅需2分30秒，而内部蛋白质凝固需要至少180度环境。先高温烤完再调低，既能锁住虾肉水分，又能让虾肉里的鲜味物质在低温下慢慢析出。比如用200度烤5分钟，再180度烤8分钟，这样虾肉嫩度比全程220度烤10分钟高15%。不过得看虾的大小，大个虾多烤两分钟，小个虾少烤半分钟。要是用炭火烤，得额外加两分钟高温定型时间。