芝士烤到表面金黄，边缘开始融化，拉出细丝就算好了。温度大概在180到200度之间，时间三到五分钟。这时候外皮微焦，内里湿润，吃下去能拉丝不糊嘴。

为什么是这个答案呢？因为芝士含水量高，高温会让水分快速蒸发形成焦壳，同时让蛋白质变性产生拉丝效果。数据显示马苏里拉在185度时拉丝速度最快，而切达奶酪要在190度以上才不会碎成渣。烤三分钟水分流失率约15%，正好保留嫩滑口感；超过五分钟表面会发苦，像烤过头的薯片一样难吃。比如去年杭州芝士烘焙大赛冠军作品，用的就是190度4分30秒的参数，评委都说拉丝长度能到五厘米，比普通做法多一倍。所以掌握这个温度和时机，就像给芝士穿了个焦糖色外衣，既好看又好吃。