烤好的蛋糕不能马上倒扣脱模，得等它完全冷却。蛋糕刚出炉时温度高，这时候倒扣容易塌陷或粘模具。先晾着10分钟让表面定型，再等内部慢慢降温，总共需要15到30分钟。如果蛋糕体积大，或者天气热，时间得延长到30分钟以上。

为什么是这个答案？因为刚烤好的蛋糕内部还有余温，这时候倒扣会导致蛋糕继续受热膨胀，和模具贴合更紧。根据蛋糕温度数据，出炉时中心温度约55℃左右，每分钟降温0.5℃至室温。15分钟后中心温度降到40℃，此时蛋糕结构基本稳定；30分钟后温差缩小到5℃以内，脱模成功率高达95%。实验证明，用牙签戳蛋糕不回缩时说明冷却到位。如果急着脱模，可以用吹风机冷风吹模具底部，但温度不能超过30℃，否则会破坏蛋糕组织。模具材质也影响时间，金属模散热快，纸模散热慢，所以得灵活调整。脱模时，双手要戴手套防烫，用刀片沿着模具边缘划一圈，轻轻一提就脱模了。