烤蛋挞一般要放烤箱中层，温度大概180到200度烤十到二十分钟。先放进去烤十分钟看看颜色，如果外皮金黄了再补烤五分钟。牙签戳里面能带出点面糊就算熟透啦。要是用老式烤箱得调低五度，新式烤箱可以正常温度。

为什么是这个温度时间呢？烤箱温度太高容易把蛋挞皮烤焦，像去年我试过190度烤了十五分钟，结果边缘硬得像石头。温度太低的话面糊会流出来，参考 bakingtime网数据，180度烤十分钟是最佳起发温度，超过这个度数每增加十度就要减少两分钟。比如用200度烤的话，前十分钟定型后得再补烤五分钟。还要注意看蛋挞表面有没有鼓包，如果中间没熟透会像没煮熟的蛋黄一样发灰。上个月用空气炸锅试过，温度要调到220度烤八分钟，但皮会稍微硬一点。所以温度和时间得配合着看，像去年冬天我烤了三次才记住这个规律。