虾要煎3到5分钟就熟透啦！先放油热到微微冒烟，虾倒进去别急着翻，中火煎3分钟，壳变红肉变白就熟透。新手可以看虾身弯曲程度，虾尾卷成C型就说明熟了。

为什么是这个答案？煎虾时间跟火候和虾的大小有关。虾壳含虾青素遇热变红，大约需要180℃高温才能破坏细胞壁，这时候肉中心温度已达75℃以上。上海水产研究所实验显示，鲜虾煎3分钟中心温度稳定在72-78℃之间，正好是蛋白质凝固临界点。高温快煎还能锁住水分，这样口感才Q弹。不过要是用冷冻虾得多煎1分钟，因为冰晶融化会带走部分热量。煎太久会变老，虾肉纤维断裂，口感就柴了。