焯水时间一般在1分30秒到2分钟之间，水开后再下锅，看到蚕蛹浮起来就赶紧捞出来。这样既能去掉表面的黑膜和杂质，又能保证里面还是粉嫩嫩的，吃的时候不会太老。要是焯太久，皮会变硬像橡皮一样咬不动；如果时间太短，可能还有腥味，得再煮一会儿才好。

为啥是这个时间呢？因为蚕蛹外壳的蛋白质遇到高温会迅速凝固，但内部还是软的。根据《家常菜烹饪手册》的数据，1分30秒能去除90%的腥味，同时保留65%的鲜嫩度。要是超过2分钟，外壳会过度收缩，内部纤维硬化，口感就差了。比如有个测试对比了不同时间，1分30秒的样本评分是8.5分，2分钟的只有7.2分，差距挺明显的。所以掌握好这个时间点，既能省火候，又能吃出嫩滑口感，省得来回煮好几次。