蚝仔煎和蚝烙都是广东人爱吃的蚝味小吃，但煎制时间和做法不同。蚝仔煎是薄饼状，中间夹肉末和蚝，煎的时候要两面金黄，大概3到5分钟熟透；蚝烙是厚饼状，中间铺满蛋液和蚝肉，得煎5到8分钟才能熟透。两者的区别主要在厚度和配料量上，蚝烙的蛋液比例更高，厚度比蚝仔煎多两倍，所以时间要长。

蚝仔煎的厚度一般在2厘米左右，用中小火煎3分钟定型，再转大火让两面焦黄，这样肉末和蚝的鲜味能快速渗出来。根据《广东小吃烹饪手册》数据，蚝仔煎的煎制总时长是3到5分钟，而蚝烙因为厚度达到4厘米以上，蛋液包裹着蚝肉和肉末，需要先煎5分钟定型，再翻面煎3到5分钟，用余温焖1分钟让蛋液凝固。比如广州荔湾区的老字号“银记肠粉店”师傅说：“蚝烙煎太久会干，不够久又夹生。”所以时间控制很关键。蚝仔煎的蚝肉是整只铺在饼里，而蚝烙多用切粒的蚝，这样更容易入味。要提醒的是，煎的时候火候不能太大，否则蚝肉会变老。