烤薯条用180到200度最合适，烤到外皮酥脆内里绵软就行。家庭烤箱先预热好，薯条摆平别堆叠，烤完别急着拿，等五分钟再吃最香。

因为温度太低外皮不容易变脆，时间太长反而会变干。比如180度烤20分钟外皮酥脆，200度烤15分钟更干爽，但温度超过220度容易烤焦发苦。实验数据表明，170度烤25分钟外皮软塌，230度烤10分钟表面焦黑。温度每降10度，薯条内部淀粉糊化时间增加3分钟，所以选180-200度最省火候。烤的时候要中途翻动两次，让受热均匀，比如第一次翻面在10分钟时，第二次在5分钟。这样既能保证外皮酥脆，又能让内部保持粉糯口感，比用空气炸锅少用一半油量。